خريد بک لينک
خريد سکه ساکر
خرید گیفت کارت
deli meat
Tobacco
Window repair
خرید یخچال ال جی
Window repair
فلنج
مقالات من

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله ارائه الگوي مديريت سيلاب و آبگرفتگي منطبق با شرايط تحريم در کشور تحت pdf دارای 10 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله ارائه الگوي مديريت سيلاب و آبگرفتگي منطبق با شرايط تحريم در کشور تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله ارائه الگوي مديريت سيلاب و آبگرفتگي منطبق با شرايط تحريم در کشور تحت pdf ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله ارائه الگوي مديريت سيلاب و آبگرفتگي منطبق با شرايط تحريم در کشور تحت pdf :

سال انتشار: 1393
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی مدیریت و مهندسی سیلاب با رویکرد سیلابهای شهری
تعداد صفحات: 10
نویسنده(ها):
آرزو عابدینی راد – کارشناس ارشد جغرافیا، برنامه ریزی روستایی دانشگاه خوارزمی
بهمن احمدی توانا – مدیرآموزش های کوتاه مدت پژوهشکده سوانح طبیعی
ابراهیم میاندهی – کارشناس مدیریت سوانح طبیعی

چکیده:
در شرایطی که تحریم های اعمال شده بر ایران توسط دیگر کشورها طی سالیان اخیر به عنوان ضعف و ناکارآمدی نمود داده می شود، تبدیل این نگرش منفی در عرصه بین الملل به فرصت های بهبود دهنده، عامل تغییر این دیدگاه تخریبی خواهد بود. مدیریت بحران شهری و روستایی یکی از بخش هایی است که با تجدیدنظر و نوین سازی در آن می توان تغییرات عمیقی در این دیدگاه ایجاد کرد. این مقاله در تلاش است با استفاده از دو نظریه جهانی «توزیع مجدد از هانس سینگر» و «مرکز- پیرامون از جان فریدمن» الگوی مناسبی جهت مدیریت بحران های سیلاب و آبگرفتگی در شرایط تحریم ها و کاهش دسترسی به امکانات و خدمات امدادی ارائه کند. بنابراین کلیه استان های کشور ایران به لحاظ حوادث سیلاب و آبگرفتگی طی سال های 1391-93 به سه دسته مرکزی، پیرامونی و نیمه پیرامونی تقسیم شده اند، سپس نوع دریافت امداد و خدمات آنها توسط سازمان امداد و نجات جمعیت هلال احمر جمهوری اسلامی ایران مشخص گردید و در نهایت بر اساس نظریه توزیع مجدد، الگوی بومی شده و مناسبی جهت استفاده متعادل و منطبق با شرایط حاکم بر کشور از امکانات و خدمات امدادی ارائه شده است. نتایج این پژوهش نه تنها در حوزه های مدیریت سیلاب و آبگرفتگی، بلکه در خصوص کلیه بحران های طبیعی و مدیریت آنها توسط سازمان ها و ارگان های مرتبط از جمله سازمان مدیریت بحران و جمعیت هلال احمر جمهوری اسلامی ایران مورد استفاده خواهد بود.


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید





ادامه ي مطلب

امتیاز :


طبقه بندی: ،
,


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله راهکارهاي بهينه‌سازي مصرف آب در کشاورزي (با تاکيد بر برخي فن‌آوري‌هاي بومي در ايران و ساير کشورها) تحت pdf دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله راهکارهاي بهينه‌سازي مصرف آب در کشاورزي (با تاکيد بر برخي فن‌آوري‌هاي بومي در ايران و ساير کشورها) تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله راهکارهاي بهينه‌سازي مصرف آب در کشاورزي (با تاکيد بر برخي فن‌آوري‌هاي بومي در ايران و ساير کشورها) تحت pdf ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله راهکارهاي بهينه‌سازي مصرف آب در کشاورزي (با تاکيد بر برخي فن‌آوري‌هاي بومي در ايران و ساير کشورها) تحت pdf :

سال انتشار: 1388

محل انتشار: دومین همایش ملی اثرات خشکسالی و راهکارهای مدیریت آن

تعداد صفحات: 8

نویسنده(ها):

خدیجه بوذر جمهوری –

چکیده:

بحران آبی که در ایران پیش آمده، عمدتاً از پیامدهای مدرنیزاسیون دهه 1950 و انتقال فن آوری های نامناسب غرب در خصوص روشهای استحصال آب می باشد. به طور مثال استفاده از چاه موتورها به جای قنات که منجر به کاهش منابع آب زیرزمینی و سایر مشکلات زیست-محیطی و اقتصادی و اجتماعی گردیده است و باعث شده از نیم قرن پیش به این طرف هر چه جلوتر می آییم از سهم قنات در تامین آب کشور کاسته شود، این سهم از 70% پیش از سال 1950به 50% در حوالی سال 1950 و به 10% در سال 2000 رسیده است. این پژوهش به روش کتابخانه ای انجام گرفته و هدف از آن ارائه برخی فن آوری های بومی استحصال ، ذخیره و انتقال آب های سطحی و زیرزمینی در مناطق خشک و نیمه خشک ایران و جهان است، تا به عنوان یک الگوی عملی جهت مدیریت آب و خاک مد نظر قرار گیرد و در صورتی که امکان عملی کردن روشهای بومی وجود داشته باشد، با اصلاح شیوه های گذشتگان و تلفیق علمی روشها و ابزارهای سنتی، راه را برای بهره برداری پایدار از منابع طبیعی آب و خاک و مدیریت منابع به دست خود روستاییان، هموارتر سازند.


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید





ادامه ي مطلب

امتیاز :


طبقه بندی: ،
,


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله رابطه سبکهاي دلبستگي و هوش هيجاني با سلامت رواني دانشجويان دانشگاه پيام نور شهرستان پل دختر تحت pdf دارای 7 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله رابطه سبکهاي دلبستگي و هوش هيجاني با سلامت رواني دانشجويان دانشگاه پيام نور شهرستان پل دختر تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله رابطه سبکهاي دلبستگي و هوش هيجاني با سلامت رواني دانشجويان دانشگاه پيام نور شهرستان پل دختر تحت pdf ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله رابطه سبکهاي دلبستگي و هوش هيجاني با سلامت رواني دانشجويان دانشگاه پيام نور شهرستان پل دختر تحت pdf :

چکیده
هدف پژوهش حاضر بررسی رابطه سبکهای دلبستگی و هوش هیجانی با سلامت روانی دانشجویان دانشگاه پیام نور بود. به همین منظور 280 نفر از

دانشجویان دانشگاه پیام نور بصورت تصادفی طبقه ای انتخاب شدند. ابزارهای پژوهش عبارت بودند از پرسشنامه سبک دلبستگی هازن و شیور (1987)، هوش هیجانی پترایدز و فارنهام (2001)، و پرسشنامه سلامت عمومی 28 ماده ای (GHQ) گلدبرک و هیلیر .(1979) روش تحلیل داده ها از نوع همبستگی بود. نتایج تحقیق نشان دادند، بین سبکهای دلبستگی و هوش هیجانی با سلامت روانی دانشجویان رابطه معناداری وجود دارد. هم چنین نتایج رگرسیون گام به گام نشان داد که مهارتهای اجتماعی پیش بینی کننده بهتری برای سلامت روان بود.

واژگان کلیدی: سبکهای دلبستگی، هوش هیجانی، سلامت روان

The relationships between attachment style, emotional intelligence whith mental health of the students at Payame Noor univer sity of pol- dokhtar

Abstract This study aims to investigate the relationship between attachment style, emotional intelligence and mental health of the students at Payame Noor univers. The Sample consisted of, 280 students of Payame Noor university who were selected by random cluster sampelig. The Instruments consisted of a Attachmend style Questionnaire developed by Hazan and Shavar , s (1987), Emotional Intelligence Questionnaire developed by petrides and Furnam (2001) and General Health Questionnaire (GHQ-28) developed by Goldberg and Hiller and this study used Pearson correlation method and regression to analyze the data. The results of indicated that there was a

significant relationship between students’ attachment styles and emotional intelligence their mental health.
Similarly, the results of the stepwise regreeion indicated social skills was better predhctors for mental health.

Keywords: attachment style, emotional intelligence, mental health

.1 مقدمه امروزه صاحبنظران بر این باورند که یکی از دلایل مهم توسعه کشورهای پیشرفته توجه و اهتمام آن کشورها به تربیت نیروهای مؤثر و خلاق است.

دانشجویان نیروی انسانی برگزیده از نظر استعداد، خلاقیت، پشتکار و منابع معنوی هر جامعه و سازندگان فردای کشور هستند. بنابراین توجه به سلامت و بهداشت روانی و پیشرفت تحصیلی دانشجویان بخصوص در مناطق محروم اهمیت بسزایی دارد. (باقری، .(1385

سلامت روان نیاز اساس و ضروری برای تمام افراد در هر زمان است (سازمان بهداشت جهانی4،.(2001 کارشناسان سازمان بهداشت جهانی سلامت روان را تعادل بین اعضاء و محیط در رسیدن به خود شکوفایی می دانند. در حقیقت سلامت روان چیزی بیش از عدم وجود بیماری است و شرط لازم برای دستیابی به سلامت روان داشتن نظام ارزشی منسجم است. سلامت روان یکی از مهمترین مؤلفه های یک زندگی سالم است که عوامل بی شماری

4 World Health Organization (WHO )

1

در شکل بندی صحیح یا ناصواب آن دخیل هستند. سازمان بهداشت جهانی در سال (1948) ابعاد سه گانه سلامت یعنی سلامت جسمانی، روانی و اجتماعی را مطرح کرد که هر سه بعد لازم و ملزوم یکدیگر است ( قدرتی و خرمایی، .(1389

رابطه مادر- کودک در هر کشوری بنا بر آداب و رسوم و فرهنگ ها بر افراد جوامع متفاوت است، به همین دلیل رشد دلبستگی وابسته به فرهنگ است. البته سبکهای دلبستگی نیز از لحاظ تنوع متفاوت است و می تواند تأثیر زیادی بر شخصیت فرد بگذارد. نظریه دلبستگی1 انسانها را بعنوان موجودات اجتماعی می نگرد که ظرفیت برقراری ارتباط با سایر انسانها را دارند تا بتوانند زنده بمانند. دلبستگی پیوند عاطفی نسبتا” پایداری است که بین کودک و یا تعداد بیشتری از افرادی که نوزاد در تعامل منظم دایمی با آنهاست، ایجاد می شود. رفتارهای دلبستگی با ترس، تهدید، بیماری یا خستگی راه اندازی می شود و به عنوان هر نوع رفتاری که نتیجه آن بازیافتن یا حفظ تماس با نگاره دلبستگی است، تعریف شده اند (بالبی2،.(1973 به دنبال پژوهش های بالبی، اینسورث و بلهر3، واترز و وال4، 1978؛ نقل از ون دن درایز، ایزندورن و بکرمن5، .( 2009 سه سبک دلبستگی ایمن 6، دلبستگی اجتنابی7 و دلبستگی ناایمن دوسو گرا8 تشخیص داده شد. بنابراین کیفیت رابطه کودک یا نوزاد با مراقبان اولیه زندگی او که با ایمنی و دلبستگی مشخص می شود، یکی از عوامل مهم سلامت روانی در طول زندگی است و کیفیت این دلبستگی به گونه ای معنادار بر سلامت روان شناختی وی مؤثر است (نقل از پیوسته گر، بشارت، پژوهی نیا و سیفی، .(1391 بطورکلی هیجانات هم نقش مهمی در زندگی افراد ایفا می کنند به گونه ای که موجب نیروبخشی به رؤیاها و خاطرات و ادراکات آدمیان می گردند. بار-اُن(2000) 9 هوش هیجانی را مجموعه ای از توانایی ها، قابلیتها و مهارتهایی می داند که فرد را برای سازگاری مؤثر با محیط در رسیدن به موفقیت در زندگی آماده می کند. هوش هیجانی توانایی درک، توصیف، دریافت و کنترل هیجانهاست. هر شخصی با برخورداری از میزانی از هوش هیجانی در مواجهه با وقایع مثبت یا منفی زندگی به موضع گیری پرداخته و به سازش با آنها می پردازدانسان. با برخورداری از هوش هیجانی به زندگی خود نظم می بخشد، به طوری که اصولاً با هوش هیجانی بالا، شخص وقایع منفی کمتری را در زندگی تجربه می کند (گلمن، .(1995 بار اُن- (2000) هوش هیجانی را مجموعه ای از توانایی ها، قابلیتها و مهارتهایی می داند که فرد را برای سازگاری مؤثر با محیط در رسیدن به موفقیت در زندگی آماده می کند. ابعاد این متغیر در تحقیق شامل 4 مقیاس خوش بینی10، درک عواطف خود و دیگران11، کنترل عواطف خود و دیگران12 و مهارتهای اجتماعی13 تشکیل شده است (آگهیار و شریفی، .(2008


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید





ادامه ي مطلب

امتیاز :


طبقه بندی: ،
,

تاريخ : 18 مهر 1395 | <-PostTime-> | نویسنده : ali | بازدید : <-PostHit->

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله Optimization of containers handeling by using Ant colony Algorithm تحت pdf دارای 3 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله Optimization of containers handeling by using Ant colony Algorithm تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله Optimization of containers handeling by using Ant colony Algorithm تحت pdf ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله Optimization of containers handeling by using Ant colony Algorithm تحت pdf :

سال انتشار: 1387

محل انتشار: شانزدهمین کنفرانس سالانه مهندسی مکانیک

تعداد صفحات: 3

نویسنده(ها):

Ali Dehghanian – Hydro-Aerostatic Dept.MUT
Kambiz Alempour – Hydro-Aerostatic Dept.MUT

چکیده:

Ant Colony Optimization (ACO) is an algorithm for combinatorial optimization problems. Ants are moving on a straight line that connects a food source to their nest. It is well known that the primary means for ants to form and maintain the line is a pheromone trail and this a base of Ant Colony Control Algorithm(ACCA). In this article we have shown the use of optimization and simulation as decision support tools. By using Ant Colony Control Algorithm(ACCA) finding the optimized path for sotrage and container in ports or shops or any other place would be decreased and it is very powerful base for time management and cost manufacturing reduction.


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید





ادامه ي مطلب

امتیاز :


طبقه بندی: ،
,

تاريخ : 18 مهر 1395 | <-PostTime-> | نویسنده : ali | بازدید : <-PostHit->

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله Synthesis and Characterization of LinearدرDendritic Macromolecules as the New Reducing Agents and Biocompatible Nanocarriers تحت pdf دارای 4 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله Synthesis and Characterization of LinearدرDendritic Macromolecules as the New Reducing Agents and Biocompatible Nanocarriers تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله Synthesis and Characterization of LinearدرDendritic Macromolecules as the New Reducing Agents and Biocompatible Nanocarriers تحت pdf ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله Synthesis and Characterization of LinearدرDendritic Macromolecules as the New Reducing Agents and Biocompatible Nanocarriers تحت pdf :

سال انتشار: 1388

محل انتشار: سومین کنفرانس نانوساختارها

تعداد صفحات: 4

نویسنده(ها):

Ashkan Tavakoli Naeini – Department of Chemical and Petroleum Engineering, Sharif University of Technology, Tehran, Iran
Mohsen Adeli – Institute for Nanoscience and Nanotechnology, Sharif University of Technology Department of Chemistry, Faculty of Science, Lorestan University, Khoramabad
Manouchehr Vossoughi – bInstitute for Nanoscience and Nanotechnology, Sharif University of Technology

چکیده:

Poly (citric acid)- poly (ethylene glycol)-Poly (citric acid) (PCA-PEG-PCA) triblock copolymers(ABA- type) as biocompatible compounds were synthesized in three different molecular weights and applied as nanocarriers and reducing agents as well. Gold nanoparticles (AuNPs) were encapsulated within the above-synthesized linear-dendritic copolymers. Protected metal nanoparticles by PCA-PEG-PCA were stable in water for several months and agglomeration was not occurred. Characterizations of the macromolecules and nanoparticles were carried out using different spectroscopy methods. Diameter of the synthesized copolymers was investigated using transmission electronmicroscopy (TEM) and dynamic light scattering (DLS) experiments experiments and it was between 1.8 and 2.5 nm for the three different molecular weights. The size of AuNPs and also reducing ability and loading capacity of the linear–dendritic nanocarriers were investigated within a simultaneously reduction reaction of the HAuCl4 and encapsulation of AuNPs by using UV-visible spectroscopy and TEM It was found that the loading capacity of PCA-PEG-PCA macromolecules directly depends on the size of dendritic citric acid parts whereas there is an inverse relationship between the PCA PEG-PCA molecular weight and the size of synthesized AuNPs.


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید





ادامه ي مطلب

امتیاز :


طبقه بندی: ،
,

تاريخ : 18 مهر 1395 | <-PostTime-> | نویسنده : ali | بازدید : <-PostHit->

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله بررسي سرمايه اجتماعي و ارائه راهکارهاي نوين تحت pdf دارای 14 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسي سرمايه اجتماعي و ارائه راهکارهاي نوين تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله بررسي سرمايه اجتماعي و ارائه راهکارهاي نوين تحت pdf ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله بررسي سرمايه اجتماعي و ارائه راهکارهاي نوين تحت pdf :

سال انتشار: 1391
محل انتشار: اولین همایش منطقه ای پژوهشها و راه کارهای نوین در حسابداری و مدیریت
تعداد صفحات: 14
نویسنده(ها):
محسن جعفری – کارشناس ارشد مدیریت مالی
آزاده شیخی – کارشناس ارشد مدیریت اجرایی

چکیده:
این پژوهشبا هدف بررسی سرمایه اجتماعی و ارائه راهکارهای نوین انجام گرفته است. سرمایه اجتماعی از مفاهیم نو در حوزهی مطالعات اقتصادی و اجتماعی، در سطح جهان و در داخل کشور است و امروزه نقشی بسیارمهمتر از سرمایه فیزیکی و انسانی در سازمانها و جوامع ایفا مینماید. همچنین سرمایه اجتماعی دامنه کاربردی و پژوهشی بالقوه گستردهای دارد. در این پژوهش ابتدا به انواع سرمایه (مادی، انسانی، فرهنگی، اجتماعی) اشاره شده وسپسبه ارائهی تعاریفمتعدد از سرمایه اجتماعی و ارائه راهکارهای نوین پرداخته شده است. روش مورد استفاده در این پژوهش روش توصیفی از نوع کتابخانهای است. برای دستیابی به مولفههای اجتماعی با مطالعهی مقالات و کتابها راجع به مدیریت و مشاوره با صاحبنظران و با تعمق و اندیشه دربارهی آنها، مولفه های مطلوب شناسایی ومورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت و پیشنهادهای لازم نیز ارائه گردید


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید





ادامه ي مطلب

امتیاز :


طبقه بندی: ،
,

تاريخ : 18 مهر 1395 | <-PostTime-> | نویسنده : ali | بازدید : <-PostHit->

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله در مورد تغذيه تحت pdf دارای 75 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله در مورد تغذيه تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله در مورد تغذيه تحت pdf ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله در مورد تغذيه تحت pdf :

تغذیه

– رنگ گوشت قرمز
-رنگدانه میرگلوبین
فصل دوم
5- تعریف بسته بندی
6- بسته بندی در خلاء
7- انواع بسته بندی های تزریق گاز:
1-7- بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده
2-7- بسته بندی با اتمسفر کنترل شده

3-7- بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده تعادلی
8- تعریف بسته بندی به روش MAP
1-8- دلایل استفاده از روش MAP
2-8- گازهای بکار رفته در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
3-8- سطح اکسیژن بالا و پایین در سیستم MAP
9- فیلم های مورد استفاده در بسته بندی گوشت تازه
10- فیلم های مورد استفاده در بسته بندی گوشت تازه در روش MAP
11- آیا بسته بندی به روش MAP باعث رشد پاتوژنها می شود؟
12- روش های ارزیابی و تعیین بی خطر بودن بسته بندی به

روش MAP
فصل سوم
13- آزمایشات مقایسه ای انجام شده بر روی گوشت های بسته بندی شده تحت دو سیستم خلاء و MAP
1-13- PH نمونه ها
2-13- TUN
3-13- TBA
4-13- شمارش کلی میکروبی
5-13- شمارش کلیفرمها
6-13- شمارش سود و موناس
7-13- لاکتیک اسید باکتریها
8-13- رنگ
9-13- بو
10-13- خونابه
14- بحث و نتیجه

مقدمه
در گذشته جهت بسته بندی گوشت از پوشش هایی مانند PVC استفاده می شد که این گونه بسته بندیها هم نشتی داشته و هم جذاب نبودند به همین جهت به منظور افزایش مدت زمان

ماندگاری گوشت تازه و حفظ کیفیت گوشت تحقیقات گسترده ای در کشورهای مختلف از جمله کشورهای اروپایی و امریکا بر روی انواع بسته بندی های گوشت سرد در دماهای مختلف انجام شد که بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده (MAP) و خلاء (UP) در شرایط متفاوت از جمله این تحقیقات می باشد. روش MAP با بکارگیری ترکیبی از گازهای اتمسفریک عمر ماندگاری محصول و ویژگی های ظاهری گوشت از قبیل رنگ آن را دگرگون کرد. این sys موجب کاهش برخی عوامل هزینه زا مانند هزینه های انبارداری، هزینه کارگران شده و ضمن اینکه تشخی

ص نشتی بسته ها را آسان نموده حداکثر حفاظت از محصول را از طریق کاهش تماس دست با

محصول و کاهش احتمال انتقال آلودگی از محیط به داخل بسته را بعمل آورده است.
اولین بسته بندی MAP در سال 1920 بر روی سیب در کمبریج انگلستان و اولین بسته بندی MAP بر روی گوشت گاو در دهه 1930 در همین کشور انجام گرفت. بطوریکه ملاحظه می گردد بسته بندی گوشت در اتمسفر اصلاح شده از سالها قبل در اروپا رایج شده و کاربرد صنعتی این نوع بسته بندی در این کشور رواج بیشتری داشته است. در صورتیکه اعمال این نوع بسته بندی در امریکا

مربوط به سالهای اخیر می باشد. Day در مقایسه ای که برای 15 سال گذشته انجام داد. دلیل شروع اعمال این نوع بسته بندی در چندین سال گذشته در اروپا و رواج آن در سالهای اخیر برای امریکا را به شرح زیر بیان می کند.
1- جمعیت زیاد و زمین کم در اتحادیه اقتصادی اروپا (EEC)
2- تعداد دفعات بیشتر خرید از طرف مصرف کننده اروپایی نسبت به آمریکاییها

3- مصرف کنندگان اروپایی آگاهی و پذیرش بیشتری از غذاهای یخچالی دارند.
4- موجودیت سیستم کلی / دسترسی به مسایل کیفی برای تکنولوژی MAP در اروپا
5- قیمت مواد غذایی در بازارهای اتحادیه اقتصادی اروپا در مقایسه با آمریکا بیشتر است و همین امر سبب گردیده که MAP خیلی اقتصادی باشد.
6- وجود راه و روش های مختلف در آمریکا و اروپا در رابطه با غذاهای یخچالی و MAP بازار اروپا را به سمت خرده فروشی در صورتی که بازار امریکا در جهت بسته بندی کننده / مصرف کننده می باشد.
7- غالب و پر سودن بودن فروشگاههای زنجیره ای بزرگ برای غذاهای خرده فروشی بویژه در انگلستان و فرانسه که خود را موظف به تولید غذاهای یخچالی با کیفیت فوق العاده مطلوب نموده اند.
این تفاوت سبب توسعه MAP در اروپا شده و در برخی از این کشورها تمکرز زیاد بازار خرده فروشی به چشم می خورد مخصوصا در انگلیس و فرانسه. در سال 1990 در اروپا بازار غذاهای بسته بندی شده در اتمسفر اصلاح شده (MAP) توسط Brody بصورت زیر توصیف شده است:

5/37% انگلستان، 25% فرانسه، 15% ایتالیا، 10% هلند، 5/6% بلژیک و 6% آلمان.
در سال 1998 در امریکا از 11 میلیون تن گوشت گاو و گوساله 87% بصورت بسته بندی عرضه گردیده است.
فساد در گوشت:
فساد در مواد غذایی عبارتست از هرگونه تبدیل و تغییر در ماده غذایی که از ارزش کیفی آن کاسته شده و قابلیت مصرف خود را از دست بدهد. فساد در مواد غذایی به سه صورت کلی زیر است:
1- فساد میکروبی

2- فساد شیمیایی و بیوشیمیایی
3- فساد فیزیکی یا فیزیکوشیمیایی
در اکثر موارد فساد مواد غذایی همکاری یا رقابت بین ارگانیسم ها روی لاشه آنها موثر است. چنانچه شرایط برای تمام میکروارگانیسم ها مناسب باشد معمولا باکتریها سریعتر از مخمرها و مخمرها سریعتر از کپک ها رشد خواهند کرد. در صورتی مخمرها بر باکتریها فائق می آیند که تعداد آنها زیاد بوده و یا شرایط روی باشد که از رشد باکتریها جلوگیری شود و یا کپک ها زمانی می تواند غالب شوند که شرایط برای آنها بهتر از باکتری ها و یا مخمرها باشد.
عوامل تعیین کننده فساد میکروبی
فساد میکروبی در اثر وجود میکروارگانیسم های مختلف موجود در ماده غذایی و یا موجود در محیط است که با رشد و تکثیر خود باعث بروز تغییرات نامطلوب در غذا می شوند. عوامل موثر در فساد میکروبی:
1- ساختمان ماده غذایی
اکثر میکروارگانیسم های مولد فساد برای ادامه حیات و تکثیر خود از مود قندی و پروتئینی و چربی استفاده می کنند. کربوهیدراتها و قندها معمولی ترین ترکیباتی هستند که جهت تولید انرژی مورد استفاده میکروارگانیسم ها قرار می گیرند. با این حال ترکیبات کربن دار نظیر استرها، الکل ها، لیپیدها و اسیدهای آلی دیگر و نمک های آنها ممکن است مورد استفاده قرار گیرند. چربیها نیز می توانند بعنوان منبع انرژی در اختیار میکروارگانیسم ها قرار بگیرند. چربی می بایست بکمک لیپاز به گلیسرین و اسیدهای چرب هیدرولیز شود سپس ممکن است بعنوان یک غذای انرژی زا اجرای میکروارگانیسم های دیگر مورد استفاده قرار بگیرد.
محصولات حاصل از تجزیه پروتئین ها، مثل لیپیدها و آمینواسیدها، می تواند بعنوان یک منبع انر

ژی برای بسیاری از میکروارگانیسم های پروتئولیتیک، زمانیکه یک منبع انرژی بهتری در دسترس نباشد مورد استفاده قرار بگیرد.
هنگام شروع فساد گوشت ابتدا مواد قندی آن بویژه گلوکز توسط میکروارگانیسم ها تخمیر می گردند، سپس پروتیین های سارکوپلاسمیک (میوژن و میوگلوبین) توسط میکروارگانیسم های ئین های میوفیبریلی مورد تجزیه قرار می گیرند. پروتئین های بافت پیوندی در مقابل تجزیه بسیار مقاوم می باشد.
الاستین و کولاژن بمقدار کمی تجزیه می گردند چرا که آنزیم کلاژناز از تعداد بسیار کمی از میکروارگانیسم ها ترشح می گردد. باکتری های سرماگرای عامل فساد سطحی گوشت اغلب بر روی بافت های پیوندی بعلت خشک بودن آنها قادر به تکثیر نمی باشند و نیز از فایس ها نمی توانند عبور نمایند. هنگامیکه قطعه گوشتی را برش دهیم از آفرو که پوشش های فوق آسیب می بیند میزان درصد آلودگی میکروبی بالا رفته و چنین گوشتی سریعتر دچار فساد خواهد شد. بدین ترتیب هر چه قطعات گوشت کوچکتر باشند این خطر بیشتر خواهد شد.
2- آب فعال Activity of Water
وجود آب در ماده غذایی و قابل استفاده بودن آن یکی از عوامل مهم در رشد میکروارگانیسم ها می باشد. کپک ها، باکتریها و مخمرها همه برای رشد نیاز به آب دارند. آب موجود در ماده غذایی که بصورت متصل بر ترکیبات شیمیایی آن بوده و یا آب موجود در محلول های غلیظ قند قابل استفاده برای رشد میکروارگانیزمها نمی باشد بهترین شاخص برای نشان دادن آب قابل استفاده برای میکروارگانیسم ها تعیین فعالیت آبی ماده غذایی است. که عبارت است از نسبت فشار بخار آب آن به فشار آب در یک دمای معین.
پس میزان Wa می تواند حداکثر برابر یک باشد.
هر چه Wa ماده غذایی پایین تر باشد رطوبت نسبی که در محیط ایجاد می کند و رطوبت سطحی خود ماده غذایی که جهت رشد میکروارگانیسم ها مورد استفاده قرار می گیرد کمتر است.
3- میزان اسیدیته یا PH:
PH ماده غذایی اثر مهمی روی رشد میکروارگانیسم ها دارد و تغییرات حاصل از آنها را نیز تنظیم می کند. بطوریکه اکثر کپک ها می توانند در دامنه وسیعتری از PH نسبت به مخمرها و باکتریها عمل نمایند و رشد کنند. برای اکثر مخمرها PH بین 4 تا 5/4 مناسب است. PH مناسب باکتریها نیز نزدیک خنثی است.
4- قدرت اکسید و احیاکنندگی:
غذاهایی که دارای قدرت اکسید و احیاءکنندگی بالایی هستند رشد میکروارگانیسم های هوازی را تسهیل می کنند و غذاهایی که دارای قدرت اکسید و احیاکنندگی پایینی هستند رشد میکروارگانیسم های غیر هوازی را تسهیل می نمایند. ترکیب شیمیایی ماده غذایی، قدرت ت

عالی ماده غذایی و نیز مقدار هوا و در نتیجه اکسیژنی که به آن می رسد در تعیین ظرفیت اکسیداسیون و احیاء ماده غذایی موثر می باشد.
درجه اکسیداسیون در یک ماده غذایی توسط ظرفیت اکسید و احیاء که واحد آن میلی ولت است (Eh) تعیین می گردد.
در تکنولوژی مواد غذایی می توان به منظور جلوگیری از اکسیداسیون، میزان Eh را پایین آو

رد برای این منظور افزودن موادی از قبیل اسیدآسکوربیک همراه با بسته بندی در خلاء بکار گرفته می شود که در نتیجه موجب جلوگیری از اکسیدشدن و فساد مخصوصا در چربیها می شود.
دما:
روشن است که دمایی که ماده غذایی در آن نگهداری می شود اثر مهمی بر روی رشد، تنوع، سرعت و میزان تغییراتی که توسط میکروارگانیسم ها ایجاد می شود خواهد داشت. حتی تغییر جزئی در آن نیز اثرات مهمی بر روی نوع و میزان رشد دارد.
کپکها و مخمرها، اکثرا در دمای بالاتر زا 35 تا 37 درجه سانتیگراد رشد می کنند: اکثر باکتریها در دمای معمولی بخوبی رشد کرده و تکثیر می شوند با در نظر گرفتن همین فاکتور است که میکروارگانیسم ها را در 3 دسته سرما دوست ها (Bsychrohyle)، قادر به تکثیر در حرارت معمولی (Meso) و گرمادوست، (Thermophile) قرار می دهند.
در بعضی از موارد میکروارگانیسم ها می توانند در یک طیف وسیع حرارتی بالا و یا پایین تر از درجه حرارت اپتیمم به تکثیر خود ادامه دهند اگر چه از کیفیت و شدت تکثیر آنها بشدت کاسته می شود. در این گونه موارد از کلمه (Torphe) به معنای گرایش در نامگذاری آنها استفاده می شود.
2-4- فساد شیمیایی:

فساد حاصل از واکنش های شیمیایی بجز آنچه توسط میکروارگانیسم ها صورت می گیرد را فساد شیمیایی می نامند. عواملی که موجب فساد شیمیایی در مواد غذایی می شوند عبارتند از:
1- آنزیمهای طبیعی موجود در ماده غذایی:
همانطور که میکروارگانیسم ها دارای آنزیم هایی هستند که توسط آنها موجب تخمیر و فساد می شوند، در مواد غذایی با منشاء گیاهی و حیوانی نیز آنزیم هایی بطور طبیعی موجودند و چنانچه این آنزیم ها توسط حرارت، مواد شیمیایی، پرتو و ; غیر فعال نشوند به عمل کاتالیزوری خود در ماده غذایی ادامه می دهند و چنانچه این فعل و انفعالات تحت کنترل نباشند منجر به فساد ماده

غذایی می شوند. تغییرات پس از کشتار در گوشت از جمله موارد فوق می باشد.
– اثر عوامل خارجی بر روی فساد شیمیایی:
این عوامل عبارتند از مجموعه فاکتورهای موجود در محیط که می توانند موجبات فساد را فراهم آورند که در کل شامل اکسیژن، گرما و نور و رطوبت می شود. چربیها در مجاورت هوا اکسیده

و فاسد می شوند و از طرفی دیگر رطوبت هوا قسمت هیدرولیز مواد چرب را اسیدی کرده و واکنش ها شیمیایی در مجاورت نور سریعتر انجام یافته و فساد چربی را که توام با بوی تیز مخصوص می باشد، بوجود می آورد.
علاوه بر این وجود مقادیر کلی از فلزات مانند مس و آهن و نیکل بعنوان پرواکسیدان اکسیداسیون غذاهای چرب را تسریع می نمایند. فساد چربی توسط میکروارگانیسم های مولد آنزیم لیپوتیک نیز بوقوع می پیوند.
اکسیداسیون خود بخودی چربیها بصورت واکنش زنجیری در رادیکال های موجود در چربی بوده که منجر به آزاد شدن رادیکال های آزاد جهت جذب اکسیژن می شود. آنزیم های لیپولتیک مثل لیپاز و لیپوکسیداز موجب هیدرولیز یا اکسیداسیون و فساد چربیها می گردند.
3-4- فساد فیزیکی:
هرگونه تغییر در ظاهر ماده غذایی که منجر به کاهش کیفیت محصول گردد و نام فساد فیزیکی معروف است. عواملی که در فساد فیزیکی دارای نقش عمده هستند عبارتند از: صدمه مکانیکی، تبخیر آب محصول، جذب رطوبت بیش از حد یخ زدن و عمل حشرات و جوندگان.
صدمات مکانیکی ممکن است در حین کشتار، حمل و نقل و یا بسته بندی به محصول وارد آید. مثل قطعه قطعه کردن گوشت. علاوه بر اینکه آلودگیهای سطحی را انتقال می دهد با از بین بردن غشاهای مختلف باعث آلودگی دو چندان گوشت نیز می شود و با صدمه رساندن به سلول ها باعث خروج آب از گوشت و ترشح مواد از آن می گردد. در خصوص تبخیر آب از محصول بهترین مثال خشک شدن سطح لاشه ها در طول زمان نگهداری در سردخانه ها با درصد رطوبت متوسط می باشد. اگر چه در اثر آن میزان آب فعال پایین آمده و از رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها جلوگیری بعمل می آید. ولی عمل تبخیر معایبی نیز دربرخواهد داشت. منجمله کاهش وزن لاشه ها و ایجاد سوختگی در اثر انجماد که در حین نگهداری در سردخانه های زیر صفر پدید می آید.

سوختگی در اثر انجماد عبارت است از لکه های محدود کوچک یا بزرگ به رنگ سفید خاکتسری و یا خاکستری قهوه ای که در اثر خروج آب از بافتهای گوشت اتفاق می افتد. بصورتیکه منافذ ایجاد شده توسط هوا پر شده و هر چه این منافذ بزرگتر باشند. قسمت آسیب یدده بعلت اختلاف ضریب شکست نور، به رنگ روشن تر نمایان می گردد. در سوختگی های شدید پروتئین ها بعلت کمبود شدید آب بصورت غیر قابل برگشت می شوند و بافت های تغییر یافته پس از خروج از انجماد به رنگ خاکستری – قهوه ای یا قهوه ای تیره در می آیند. این پدیده معمولا زمانی اتفاق می افتد که درصد رطوبت سردخانه ها کمتر از 85% باشد.
4- عوامل موثر بر زمان ماندگاری (Shelf-life) گوشت

عوامل خارجی (Extrinsic factors) اهم موارد به قرار زیر است
– نور
انرژی لازم جهت واکنشهایی از قبیل ایجاد تندی و اکسیداسیون در چربیها و پروتئینها را فراهم می آورد و فرقی ندارد که منشأ نور خورشید یا لامپهای معمولی باشد (4) لامپهای فلورسنت کمترین تاثیر را دارا هستند. هسته نور ماوراء بنفش اثر بسیار نامطلوبی داشته و تغییر رنگ د

ر گوشت ایجاد می نماید گاهی نیز برحسب شدت نور تنوعی از تغییر رنگ ایجاد می شود که مانند رنگین کمان است و به آن تاثیر منشوری Prism Effect گفته می شود.
تبخیر
بسته بندی مانع از تبخیر در گوشت می شود در صورتی که چین توانایی را نداشته باشد در حین نگهداری، گوشت وزن زیادی را از دست داده و دچار افت کمی و کیفی می گردد.
دما
واکنشهایی از قبیل اکسیداسیون چربیها و رنگدانه گوشت همگی با افزایش دما تشدید می شوند واکنش اتواکسیداسیون که توسط اکسیژن آزاد صورت می گیرد و مقدار بدرنگ شدن گوشت با دمای بالا رابطه مستقیم دارد این واکنشها شدیداً وابسته به دما بوده و با اندیش Q10 حدود 5 هستند یعنی به ازاء هر 10 درجه سانتیگراد سرعت واکنش 5 برابر می شود که انرژی اکتیواسیون آنها بین 24 تا 8/27 کیلو کالری در مول بوده (Brown & Mebline 1969) که توسط دمای بالای محیط تامین می گردد.
میکروارگانیسم ها
بطور کلی گوشتهای تازه، سرد و منجمد در معرض آلودگی میکروبهای مختلف قرار دارند بطوری که تعیین حد مجاز آلودگی میکروبی در مورد آنها چندان قطعی به نظر نمی رسد. در مورد باکتریهای بیماری زا و تعداد مجاز آنها در گوشت نیز استانداردهای کشورهای مختلف با هم تفاوت دارد. بعنوان مثال زلاندنو که یکی از کشورهای بزرگ تولید کننده گوشت است حد مجاز میکروبی را تنها در مورد شمارش کلی میکروبی در نظر گرفته در حالی که استانداردهای لهستان عاری بودن نمونه از سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس را لازم می داند. تعداد دیگری زا کشورها حد مجازهایی برای

کلستریدیوم پرفرنژانس نیز در نظر گرفته اند. وجود باکتریهای کلی فرم در نمونه های گوشت تقریبا اجتناب ناپذیر است، ولی تعداد زیاد این باکتریها نشان دهنده پایین بودن سطح بهداشت در مراحل تولید و توزیع می باشد.
طبق استاندارد ایران گوشت تازه در 25 گرم باید فاقد سالمونلا باشد، شمارش استافیلوکوکوس حداکثر 1053 و ماکزیمم شمارش کلی میکروبی 107 در هر گرم می باشد.
میکروارگانیسم های مختلف بر روی گوشت دارای تاثیرات متفاوتی هستند به عنوان مثال افزایش شمارش سود و موناس بر افزایش ایجاد متمیوگلوبین موثر است اما لاکتیک اسید باکتریا مع

مولا تاثیر چندانی بر رنگ گوشت ندارد. بعضی میکروارگانیسم ها با ایجاد H2O2 یا H2S به ترتیب باعث ایجاد کوله گوبین و سولفمیوگلوبین از مت میوگلوبین می گردند.
عوامل داخلی (Internsic Factors)
PH
در نگهداری گوشت گاو سرد به صورت خلاء چنانچه PH گوشت کمتر از 8/5 باشد عموما فقط لاکتوباسیلوسها رشد می کنند و می توان گوشت را تا 12 هفته در یک درجه سانتیگراد پیش از بروز بوی نیمه اسیدی و نه چندان مطلوب نگهداری کرد ولی اگر PH گوشت بالاتر از 8/5 باشد در این شرایط باکتریهای گرم منفی در فلور آن مشاهده می گردد و ایجاد Putrification می نماید و تا حدود 7 هفته قابل نگهداری می باشد.
aw
در محصولات و فرآورده های گوشتی تاثیر زیادی دارد و هر چه فعالیت آبی (aw) در آنها کمتر باشد نگهداری آنها ساده تر است.
رنگ گوشت قرمز

اهمیت رنگ قرمز گوشت از نظر مصرف کننده بسیار زیاد است و از روی رنگ در می یابد که گوشت کیفیت مصرف بالایی دارد که البته در واقع ارتباط چندان قوی بین این دو وجود ندارد رنگ قرمز گوشت اعم از سرد یا یخ زده در بازار گوشت القای تازگی آن را می نماید و از دست رفتن رنگ قرمز روشن را در صنایع از دست دادن Bloom می گویند که عوامل مختلفی در آن موثرند اما مصرف کننده آنرا به رشد میکروبی ارتباط می دهد و از آن جایی که رنگ گوشت اهمیت زیادی دارد

روشهای متنوعی از حمل و نقل، توزیع و بسته بندی بکار گرفته می شود تا رنگ گوشت به صورت مطلوب باقی بماند.
رنگ گوشت تازه ع مدتا به سه ترکیب میوگلوبین شامل اکسی میوگلوبین، میوگلوبین احیاء شده و مت میوگلوبین بستگی دارد و همچنین عواملی از قبیل سن، جنس، PH نوع عضله، نوع تغذیه، نژاد و گونه حیوانی نیز در این رابطه دارای اهمیت هستند.
1-4- رنگدانه میرگلوبین
میوگلوبین رنگدانه اصلی گوشت قرمز تازه است و ترکیب آن اهمیت زیادی در تعیین رنگ ق

رمز گوشت دارد. مولکول میوگلوبین از یک هسته هم که به پروتئین گلوبین توسط یک اتم آهن متصل است و گروه هم که شامل حلقه پورفیرین می باشد، تشکیل شده است. اتم آهن در مرکز مولکول قرار دارد و دارای چهار پیوند با نیتروژنهای پورفیرین، یک اتصال با مولکول گلوبین و یک اتصال آزاد است تا با مواد دیگر نظیر آب یا اکسیژن پیوند ایجاد نماید.
میوگلوبین در ترکیب با اکسیژن اکسی میوگلوبین ایجاد می کند و اگر فشار اکسیژن کاهش یابد دوباره به میوگلوبین و سپس به مت میوگلوبین تبدیل می شود در بعضی تحقیقات امکان ایجاد اکسی میوگلوبین از میوگلوبین را به دلیل وجود فشار O2 بیش از 30 میلی متر جیوه دانسته اند و ایجاد مت میوگلوبین به علت فشار اکسیژن بین 6 تا 5/7 میلی متر جیوه نسبت می دهند وجود نور نیز تشدید کننده این امر می باشد. با رشد و تکثیر میکروبها بر روی گوشت متابولیتهایی ایجاد می گردد که می تواند باعث ایجاد سولفمیوگلوبین و کوله گلوبین گردد و گاهی نیز سولفیموگلوبین مورد اکسیژناسیون قرار می گیرد و اکسی سولفمیوگلوبین بوجود می آید. مت میوگلوبین نیز بعضا تحت تاثیر موادی مانند H2O2 و تابش نور قرار گرفته و تبدیل به فریل میوگلوبین می گردد. سولفمیو گلوبین و کوله گوبین می توانند در شرایط خاصی اکسید شده و پورفیرینهای اکسیده را ایجاد نمایند که دارای تنوع زیادی از رنگ و ترکیبت شیمیایی می باشند. منواکسیدکربن می تواند به راحتی با میوگلوبین ترکیب شده و کربوکسی میوگلوبین ایجاد نماید که قرمز رنگ بوده و ماده خطرناکی است. وردو هم نیز ترکیبی از میوگلوبینهیا تخریب شده بر اثر انفصال باند آلفا متیلنی در کوله گلو

بین ایجاد می گردد.
تعریف بسته بندی
عبارتست از محافظی که سلامت کالای محتوی خود را از مرحله تولید تا مرحله مصرف مجاز حفظ کند. بعبارتی منظور از بسته بندی مواد غذایی، حفظ کیفیت بهداشتی و خوراکی آن در طول مدت نگه داری و حمل و نقل تا رسیدن به دست مصرف کننده می باشد. طبق نظر Paine (1986) بسته بندی وسیله ای برای تحویل مطمئن محصول به مصرف کننده نهایی در شرایط مناسب با حداقل

هزینه می باشد. مواد غذایی بسته بندی شده در مقابل عوامل فاسد کننده زیر تا حدود زیادی مصون خواهند ماند:
الف) عوامل شیمیایی: مانند جذب آب با بخار آب و مجاورت با هوا و یا گازهای دیگر.
ب) عوامل فیزیکی: مانند نور، گرد و غبار، تبخیر و در نتیجه خشک شدن سطحی و آسیب دیدن در اثر ضربه.

ج) عوامل بیولوژیکی: مانند قرار گرفتن در معرض میکروارگانیسمها و آلودگی در اثر حشرات و دیگر جانوران.
بسته بندی در خلاء
یکی از روشهای بسیار خوب نگهداری مواد غذایی بوده که در آن هوای داخل بسته بندی تخلیه می گردد، برخی از محققین این نوع بسته بندی را نوعی از بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده تلقی می کنند. اولین کار تجربی مهم در زمینه بسته بندی در خلاء به اواخر دهه سال 1950 بر می گردد و آن هنگامی بود که در آن زمان بسته بندی گوشت قرمز، ماهی و قهوه در خلاء برای اولین بار معرفی شد سپس پیشرفت هایی در این زمینه بر روی انواع گوشتها و برخی فرآورده های لبنی مثل پنیر در طول سالهای دهه 1960 الی 1970 در اروپا صورت گرفت. اکثر تحقیقات نشان دادند برای کسب بهترین نتیجه کنترل دمای نگهداری در حدود 2 درجه سانتیگراد برای بسیاری از محصولات بسته بندی شده در خلاء و اتمسفر اصلاح شده امری ضروری بنظر می رسد. حذف کامل اکسیژن در بسته بندی در خلا موجب مهار رشد میکروارگانیسم های هوازی مولد فساد شده که از این طریق موجب افزایش قابلیت نگهداری گوشت تازه می شود. اما رنگ گوشت به مرور زمان تیره تر و ارغوانی خواهد شد. که علت این امر احیا مت میوگلوبین در اثر فعالیت آنزیم های

سیتوکرومی گوشت می باشد. اگرچه کاهش فشار سهمی اکسیژن در بسته بندی انجام شده در خلاء موجب کاهش رشد باکتری های هوازی می شود اما در چنین شرایطی باکتریهای میکروآئروفیلیک تا حدی قادر به فعالیت خواهند بود.
باکتری های مولد اسیدلاکتیک که اکثرا بی هوازی بوده و مقدار کمی از اکسیژن را تحمل می

کنند در چنین بسته بندیهایی قادر به فعالیت بوده که با تولید اسید لاکتیک و کاهش PH باعث ایجاد حالت ترشیدگی در فرآورده می شوند. بسته بندی در خلاء مانع از رشد و تکثیر سرما گراها شده و از این طریق قابلیت نگهداری گوشت را زیادتر می کنند. علاوه بر فقدان اکسیژن پراکسید و اسیدلاکتیک ایجاد شده توسط لاکتوباسیلوس ها نیز اثر منفی روی ریشه باکتریهای سرماگرا

دارند. طبق نظریه Dauis و Robertson می توان محاسن بسته بندی در خلاء را بشرح زیر بیان کرد.
1- کاهش غلظت اکسیژن.
2- افزایش غلظت دی اکسید کربن ناشی از فعالیت تنفسی سلولی در بافت گوشت.
3- کاهش PH نرمال گوشت.
4- افزایش فعالیت ضد میکروبی باکتری های مولد اسیدلاکتیک.

تعریف MAP
MAP عبارت است از یک نوع بسته بندی که در آن با تزریق یک نوع گاز یا مخلوطی از چند نوع گاز زمان ماندگاری محصول بسته بندی شده از طریق کاهش سرعت روند فساد در اثر اتمسفر ایجاد شده، افزایش می یابد ضمن آنکه حتی المقدور خواص حسی مطلوب فراورده حفظ گردد.
دلایل استفاده از MAP
در وهله اول باید بدانیم که در نگهداری مواد غذایی بصورت تازه، ما با محصولاتی، سر و کار داریم که جزئی از ارگانیسم زنده بوده که بایستی حداقل برخی از ویژگیهای بافت زنده آنها جهت حفظ حالت تازگی خود حین نگهداری محفوظ بماند. تغییرات شیمیایی و یا تغییرات ناشی از فساد میکروبی باید در فرایند نگهداری، کنترل شده و یا متوقف شوند استریل کردن بوسیله حرارت در کنسروسازی مثالی است از تکنیک نگهداری که تمام عملکرد مهم میکروبی را متوقف می سازد در حالیکه انجماد موجب کاهش تغییرات شیمیایی و فعالیت میکروبی شده و هنگامی قادر به توقف روند تخریبی فساد می باشد که دما به زیر 40- درجه سانتیگراد برسد. اما از نقطه نظر مصرف کننده این تکنیکهای متداول نگهداری معایبی نیز دارند.
انجماد حتی اگر در بهترین شرایط صورت گیرد تغییراتی در فرآورده ایجاد می کند. بویژه وقتی که رفع انجماد اتفاق افتد از دید مصرف کننده مواد غذایی منجمد، ویژگیهای متضادی با مواد غذایی تازه دارند و همین طور تغییرات اجتناب ناپذیری که هنگام حرارت دادن در مواد غذایی حرارت دیده وجود دارد، همیشه بعنوان یک فاکتور مثبت در ذهن مصرف کننده تلقی نمی شود استفاده از MAP موجب حفظ کیفیت تازگی در فرآورده می شود. از دیگر فواید MAP، افزایش زمان ماندگاری محصول است. با این روش حتی اگر بتوان چند روز عمر نگهداری محصولات را زیادتر نمود، در صورتیکه نس

بت عرضه به تقاضا زیاد شود می توان بقیه محصولات خریداری نشده را ظرف چند روز آینده با همان کیفیت قبلی به مشتری ارائه داد و از طرفی هزینه نگهداری محصولات برگشت خورده کاهش می یابد.
استفاده از MAP معایبی نیز دارد منجمله بالا بودن هزینه تجهیزات و مواد بسته بندی، نیاز به مواد اولیه با کیفیت بسیار خوب، تغییر رنگ گوشت امکان درزبندی ناقص بسته بندی و نشت کردن آن امکان بادکردگی بسته ها و نیز احتمال رشد برخی از میکروارگانیسم هایی مثل کلستریدیوم بوتولینوم که بهداشت عمومی را به خطر می اندازند.
انواع بسته بندیهای تزریق گاز

– بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده تعادلی: (Equlibrium modified Amtosphere Packaging) در اینگونه بسته بندیها پس از تزریق گاز هیچ اصلاحی در اتمسفر انجام نمی گیرد و بنا به تنفس و نفوذپذیری بسته بندی به تعادل مورد نظر می رسد.
– بسته بندی با اتمسفر کنترل کننده: (Controlled Atomspher Packaging) در این نوع بسته بندی اجزاء گاز بطور مداوم در طی نگهداری کنترل می گردد و در ابتدا برای محصولات فله ای بکار گرفته شده است.
– بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده: (Modified Atmosphere Packaging)
در اینگونه بسته بندیها به جای اتمسفر معمولی ترکیب های مختلفی از قبیل تعیین شده گازها به درون بسته بندی تزریق می گردد و هیچ کنترل اضافی نیز بر روی ترکیب گازی وجود ندارد.
گازهای بکار رفته در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده:
– منوکسید کربن Co
این گاز اثر مهارکنندگی برسیتوکروم اکسیداز در زنجیره تنفسی هوازیها دارد. Jones) و همکاران 1982) و مقادیر کم آن مانع رشد سرما دوست ها می شود Clark) و همکاران 1976).
مونوکسید کربن در سیستم اتمسفر اصلاح شده در صنعت گوشت نروژ برای سالهای متمادی استفاده می شد. (FDA) استفاده از مونوکسیدکربن را بعنوان یک گاز بی خطر در سال 2001 جهت بسته بندی در سیستم MAP به میزان 4/0% مجاز اعلام کرد.
– اکسیژن O2
این گاز عموما رشد باکتری های هوازی را تشدید نموده و رشد بعضی باکتریهای غیر هوازی را به تاخیر می اندازد. (1991 Farber) اکسیژن در حفظ رنگ گوشت تازه (Bloom) نقش مهمی را ایفا می نماید و امکان تشدید و یا بوجود آوردن تندی در چربی گوشت و تغییر رنگ نامطلوب در صورت نامساعد بودن شرایط را نیز موجب می گردد. فشار اکسیژن به مقدرا 5/7-6 میلی متر جیوه باعث تشدید ایجاد مت میوگلوبین می شود.
– دی اکسید کربن Co2

این گاز در آب و چربی قابلیت انحلال داشته و بر رشد میکروبها تاثیر کند کننده دارد. (1991 Faber) این امر می تواند دوره کمون را طولانی و میزان رشد در فاز لگاریتمی را کاهش دهد. میزان تاثیر دی اکسید کربن بر میکروارگانیسم ها با فاکتورهایی مانند بار میکروبی اولیه، سن، نوع میکروبها

و همچنین دما و نوع بسته بندی ارتباط دارد Reddy) و همکاران 1988) در مواد غذایی با رطوبت و چربی بالا نظیر گوشت قرمز، ماکیان، و غذاهای دریایی جذب زیاد Co2 پدیده ای بنام Pack collapse را سبب می گردد که نهایتا منجر به افزیاش خونابه در بافت گوشت تازه و کم شدن ظرفیت نگهداری آب می شود. این پدیده به همراه کاهش PH گوشت نیز می باشد.
دی اکسیدکربن بر روی باکتریهای گرم منفی مانند سود و موناس و عده ای از سرما دوست ها اثر مهارکنندگی رشد را داراست.
تئوریهایی توسط Faber در سال 1991 در رابطه با نفوذ دی اکسیدکربن در داخل سلول باکتری ها ارائه شده که به اختصار ذکر می گردد:
1- تغییر در عمل غشای سلولی و تاثیر در بافت و جذب مواد غذایی
2- مهار مستقیم آنزیم ها و یا کاهش واکنش های آنزیمی
3- نفوذ به غشای باکتری ها و تغییر داخل سلولی
4- تاثیر مستقیم بر خواص فیزیکوشیمیایی پروتئین ها
همچنین در تحقیقات اخیر مشخص شده که در PH 5/5 جذب دی اکسید کربن به ازاء هر کیلوگرم 960 میلی لیتر و به ازاء افزایش هر واحد PH، 360 میلی لیتر به آن اضافه می گردد و با افزایش دما به ازاء هر درجه سانتیگراد 19 میلی لیتر کاهش می یابد. البته مبدا دما 1- درجه سانتیگراد می باشد. میزان مجاز آن 30% می باشد.
نیتروژن N2
گاز نیتروژن خنثی، بی بو، بی طعم و با خاصیت حلالیت بسیار کم در آب و چربی بوده و در MAP بعنوان پر کن و جایگزین گازهای فعال می باشد میزان مجزا آن 6/96% می باشد.
این گاز با خارج کردن اکسیژن از دسترس فرآورده از اکسیداسیون و تند شدن چربی موجود در آن جلوگیری می کند. در ضمن با این عملکرد امکان شد کپک ها را کاهش می دهد. با افزودن گاز ازت و جایگزین کردن آن به جای قسمتی از دی اکسید کربن موجود در اتمسفر در MAP از بروز پدیده Pack collapse (فرورفتگی بسته) جلوگیری کرد. زیرا گاز ازت باعث کاهش جذب دی ا کسید کربن توسط بافت فرآورده می گردد.
بسته بندی با مخلوط چند نوع گاز
برای بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده می توان از مخلوط های زیر ا ستفاده کرد:
75% اکسیژن + 25% دی اکسید کربن، 80% اکسیژن+20% دی اکسید کربن یا 60% اکسیژن + 40% دی اکسید کربن، 20% اکسیژن + 70% دی اکسید کربن + 10% نیتروژن + 20% اکسیژن + 80% دی اکسید کربن و 20% اکسیژن +
در این صورت زمان ماندگاری آن در دمای صفر درجه 9 روز و در دمای 2 درجه روز می باشد. البته از مخلوط گاز نیتروژن و دی اکسید کربن نیز برای بسته بندی انواع گوشت استفاده می شود.
با استفاده از فرمول گاز 15% دی اکسید کربن، 30% اکسیژن و 55% نیتروژن در دمای oC4+ گوشت قرمز بمدت 14 روز با حفظ کیفیت نگهداری شده است. در روش MAP با 75% اکسیژن

و 25% دی اکسید کربن و در دمای oC1+ توانسته اند گوشت گاو را بمدت 3 هفته نگهداری نمایند. در محصولات پخته شده در بسته بندی به روش MAP از ترکیب 80-70% نیتروژن و 30-20% دی اکسید کربن استفاده می شود.

– سطح اکسیژن بالا و پایین در روش MAP
دو سیستم معمول در روش MAP وجود دارد که یکی حاوی سطح اکسیژن بالا و دیگری حاوی سطح اکسیژن پایین می باشد.
سیستم MAP با اکسیژن پایین ترکیبی از دی اکسید کربن به میزان 40-20% و نیتروژن به میزان 80-60% می باشد. استفاده از MAP sys با اکسیژن پایین عمر ماندگاری محصولات را به میزان 28-14 روز افزایش می دهد. چون در این جا مقادیر کمی از اکسیژن حضور دارند میوگلوبین (رنگدانه عضلانی) به صورت دی اکسی میوگلوبین در می آید. در این حالت رنگ گوشت بصورت قرمز ارغوانی بنظر می رسد که از نظر مشتری مطلوب نیست. اما برای ایجاد یک رنگ نرمال و مطلوب قطعات گوشت را قبل از توزیع در فروشگاه ها در معرض اکسیژن قرار می دهند. به این دلیل سیستم MAP با اکسیژن پایین دوام رنگ کوتاهتری نسبت به سیستم MAP با اکسیژن بالا دارد. (در اکسیژن پایین حداکثر 5-2 روز این رنگ دوام دارد)
هنگامیکه از سیستم MAP با اکسیژن پایین استفاده می شود خروج سریع اکسیژن جهت اطمینان از عدم ترکیب اکسیژن با گوشت بصورت یک مشکل مطرح می باشد. در این سیستم از مقادیر بالای اکسیژن 80-40% و مقادیر متوسط Co2 30-20% استفاده یم شود و فضای باقی مانده که به میزان 20-5% می باشد با N2 پر می شود. به این دلیل که از مقادیر بالای O2 اکسیژن استفاده می شود طبیعتا فشار اکسیژن در این سیستم کمی بالاتر خواهد بود که در نتیجه در ایجاد اکسی میوگلوبین در لایه عمقی تر که موجب ایجاد رنگ جذاب در گوشت می شود موثر است به این دلیل در سیستم MAP با اکسیژن بالا نیازی به اصلاحات اضافی تر در بسته بندیها قبل از عرضه در فروشگاهها نمی باشد بر خلاف بسته بندی با اکسیژن پایین.
نتایج سیستم MAP با اکسیژن بالا طولانی شدن دوام رنگ بمدت 10-7 روز می باشد. اگر چه سیستم MAP با اکسیژن بالا دوام ماندگاری کمتری دارد (12-8 روز) همچنین تسریع اکسیداسیون لیپیدها که می تواند رنگ و بوی نامطلوبی ایجاد کند در نتیجه درصد بالای اکسیژن می باشد.
انواع بسته بندیهای گوشت تازه
آنچه بصورت سنتی در ایران و بسیاری از کشورهای جهان روی می دهد در واقع عبارتست از توزیع گوشت بدون هرگونه بسته بندی.
دام پس از طی اعمال کشتاری که در بسیاری از کشتارگاهها نیز بصورت ناقص انجام می گیرد بوسیله ماشین های یخچال دار برای مراکز توزیع و خرده فروشی ارسال می گردد. در مراکز خرده فروشی نیز گوشت تازه ظرف مدت 24 تا 48 ساعت پخش می گردد. توزین و قطعه شدن لاشه در محل های خرده فروشی و طبق میل مشتری انجام می گیرد. نکات قابل تامل در این روش

عبارتند از:
اولا آلودگی ثانویه گوشت که پس از خروج از کشتارگاه روی می دهد مخصوصا اینکه هیچ گونه اصول بهداشتی در این حمل و نقل ها رعایت نمی گردد. این آلودگی ها رنج وسیعی از میکروبها را شامل می شوند. باسیل ها، میکروکوک ها، پرودوموناس ها، گرم مثبت ها و ; از همین رو این گوشت ها را نمی توان بدون استفاده از فریز کردن بیش از 24 تا 48 ساعت آنهم در دمای زیر oC4 نگهداری کرد. از طرف دیگر در این روش از آن رو که گوشت بمدت کاملا محدود در فضای باز نگهداری می گردد و اکسیژن لازم در اختیار بافت ها و سلول ها قرار می گیرد رنگ گوشت در یکی دو روز اول بصورت کاملا روشن و شفاف خواهد بود. کلا رنگ گوشت متاثر از سه فرم مختلف رنگدانه آن می باشد.
1- فرم میوگلوبین 2- فرم اکسی میوگلوبین 3- فرم مت میوگلوبین
قبل از کشتار رنگدانه اصلی گوشت، هموگلوبین می باشد اما بعد از کشتار و زمانیکه اکسیژن وجود ندارد میوگلوبین رنگدانه اصلی ماهیچه می باشد که به رنگ قرمز ارغوانی است. تحت فشار نسبی اکسیژن و در اثر واکنش اکسیداسیون میوگلوبین به فرم اکسی میوگلوبین تبدیل می شود و رنگ قرمز روشن به گوشت می دهد که رنگ مورد پسند برای مشتری است در صورت افزایش فشار نسبی اکسیژن و یا مدت زمانیکه گوشت در معرض هوای آزاد قرار دارد فرم مت میوگلوبین شکل می گیرد که به گوشت رنگ قرمز مایل به قهوه ای می دهد که این رنگ مورد پسند نمی باشد.
واکنش اول یعنی اکسیداسیون میوگلوبین و تبدیل شدن آن، به اکسی میوگلوبین فرآیندی برگشت پذیر است. در حالیکه واکنش دوم یعنی اکسیداسیون مجدد و تبدیل شدن اکسی میوگلوبین به میوگلوبین واکنش است که قابلیت برگشت پذیری بسیار مختصری دارد. در اثر پختن و یا حرارت دادن گوشت رنگ گوشت تبدیل به قهوه ای تیره می شود که برگشت پذیر نیز می باشد. در اینصورت گلوبین دناتوره شده است. اکسیداسیون مجدد و بیشتر گوشت نیز باعث ثابت شدن رنگ قهوه ای آن خواهد شد.
روش دومی که برای بسته بندی گوشت و ارائه آن به بازار مصرف وجود دارد استفاده از سینی های کوچک پلی اتیلن است. گوشت در محل کشتارگاه و پس از طی اعمال کشتاری و قطعه بندی و توزین در داخل آنها قرار گرفته و توسط پوشش های مخصوص که بنام استرج فیلم (فیلم های کشش داده شده) معروف می باشند و معمولا دارای چسبندگی سطحی و ضخامت فوق العاده پایین هستند، بسته بندی می گردند.
سینی های پفکی پلی اتیلن دارای ضخامت زیاد بوده و نسبت به عبور گازها و مایعات نیز دارای مقاومت بالایی می باشند. اما پوشش های مورد استفاده در این روش که عمدتا از جنس PVC هستند دارای نفوذپذیری زیادی نسبت به اکسیژن می باشند. پوشش های استرج فیلم (Stretch Film) نیز از آن رو که دارای ضخامت های حدود 10 تا 20 میکرون هستند دارای نفوذپذیری نسبتا بالایی نسبت به اکسیژن می باشند. اما باید توجه داشت نگهداری به این روش نمی ت

واند دارای زمان طولانی باشد، اولا رنگ گوشت رفته رفته بعلت نفوذپذیری نسبتا بالای پوشش مورد استفاده تیره شده و کیفیت اولیه خود را از دست می دهد و ثانیا اینکه بعلت تبادل هوا در طرفین پوشش شرایط رشد میکروارگانیسم ها مهیا بوده و به مرور ارگانیسمهای سطحی گوشت تکثیر یافته و باعث فساد گوشت می گردند. سود و موناسها، لاکتوباسیلوس ها، استافیلوکوکوسها و از جمله فلور میکروبی طبیعی گوشت می باشند که در صورت وجود اکسیژن و هوای لازم سریعا شروع به رشد نموده و شرایط را برای رشد دیگر ارگانیسم ها نیز آماده می نمایند.
فیلم های مورد استفاده در بسته بندی به روش MAP
روش MAP:
در سال 1980 ثابت شد هنگامیکه حیوان از سلامتی کامل برخوردار باشد بافت ماهیچه ای بصورت استریل می باشد و آلودگی میکروبی بافت ماهیچه ای بعد از کشتار رخ می دهد و ایجاد آلودگی بر می گردد به عوامل چندی مانند نحوه کشتار حیوان، نحوه انتقال به سردخانه و ;
اگر حیوان هنگام ذبح فعالیت زیاد داشته باشد از آن رو که تمام ذخیره گلیکوژن بدنش تمام می شود، بعد از کشتار گوشتی تیره و سفت پیدا می کند که آن را تحت عنوان (Dark-Firm-dry) می نامند که این گوشت مطلوب و مورد پسند نمی باشد. در طی سرد کردن لاشه چنانچه عمل سرد کردن سریع انجام نشود امکان رشد باکتری های ساکروفیل مانند سودوموناس ها و اکروموباکترها وجود دارد و در صورت رشد و تکثیر سودوموناس ها، امکان رشد باکتری های پاتوژن و بیماریزا در بستر افزایش می یابد. در بسته بندی گوشت تازه به این روش نوع فیلم پلاستیکی مورد استفاده حائز اهمیت است که باید علاوه بر اینکه به نفوذ اکسیژن مقاوم باشد در حفظ و نگهداری ترکیب گازی داخل بسته نیز دارای کیفیت لازم باشد. در این نوع بسته بندی از آن رو که غلظت مناسبی از گاز اکسیژن در داخل بسته تزریق می گردد و سپس بسته نسبت به فضای بیرون کاملا درزبندی و آببندی (seal) می گردد، لذا فیلم پلاستیکی مورد استفاده نمی بایست هیچ گونه نفوذپذیری نسبت به اکسیژن داشته باشد. از این رو فیلم هایی همچون P.P, PUC, HDPE, LDPE و PS نمی توانند مورد استفاده قرار گیرند فیلم هایی همچون Evoh, pvdc که دارای مقاومت بسیار خوبی نسبت به عبور گازها می باشند در این خصوص می توانند بسیار مفید واقع گردند. اما باید توجه داشت اینگونه فیلم ها علاوه بر اینکه گران می باشند و باید در ضخامت پایین مورد استفاده قرار گیرند دارای استحکام لازم نیز نیستند و دوخت پذیری آنها مشکل و در نتیجه نمی توان از آنها به خوبی در تولید پاکت استفاده نمود. همچنین Evoh در صورت قرار گرفتن در رطوبت حتی در

رطوبتهای جزئی دارای نفوذپذیری بالایی نسبت به انواع گازها و بخصوص اکسیژن می شود که در این صورت تمامی ترکیب فضای داخل بسته را تغییر خواهد داد.
استفاده از PE برای دوخت پذیری مناسب است و مقاومت بسیار خوبی در مقابل نفوذ بخار آب که ممکن است در لایه های بعدی ایجاد اشکال نماید دارد. البته محاسنی مثل چاپ پذیری بسیا

ر خوب، استحکام مناسب، مقاومت عالی در مقابل بعضی اسیدها، بازها و محلول های غیر آلی، قیمت فوق العاده پایین و سهولت فرآیند پذیری و ; نیز دو چندان بر ویژگی این پلی مر می افزاید. معمولا از PE بعنوان لایه اول و آخر در انواع فیلم های چند لایه استفاده می شود. بعنوان لایه های میانی آنچه در بیشترین کتب و مقالات اشاره شده است pvdc است، پلی استر است و p

vc. البته pvc در کنار PE از آن رو که نمی تواند شرایط مقاومت بالایی نسبت به نفوذ گاز اکسیژن ایجاد نماید چندان پیشنهاد نمی گردد.
ولی از آن رو که سهولت فرآیندپذیری دارد و کم هزینه و مقرون به صرفه است می تواند در ش

رایط کاملا محدود مورد استفاده باشد. فیلم های پل استری نیز دارای استحکام بسیار خوب و نفوذپذیری اندک نسبت به اکسیژن می باشند. لذا در بعضی موارد استفاده از آن پیشنهاد شده است، اما به نظر می رسد که استفاده از این پلیمر نیز همچون pvc در شرایط محدود ممکن باشد.
علاوه بر خصوصیت نفوذپذیری فیلم مورد استفاده در این روش، مشخصه مقاومت مکانیکی پوشش مورد استفاده نیز باید بررسی گردد.
از آن رو که نهایتا پس از تزریق گاز بداخل بسته و دوخت حرارتی آن، پوشش استفاده شده تحت کشش مداوم خواهد بود، لازم است مقاومت کشش آن و درصد ازدیاد طول آن نسبت به نیروی اعمالی سنجیده شود. بخصوص اینکه معمولا بسته هایی که به این روش بسته بندی شده اند در دمای یخچال (زیر oC4) نگهداری می گردند بعنوان مثال آنچه در رابطه با p.p مشاهده شده است، ایجاد حالت شکنندگی در آن پس از اینکه تحت کشش در دمای یخچال نگهداری شده می باشد.
آیا بسته بندی به روش MAP باعث رشد پاتوژنها می شود؟
بسته بندی به روش MAP طولی انبارداری (Shelf like) بسیاری از محصولات (از جمله گوشت را حدود 50% تا 40% افزایش داده است بدون اینکه خطری برای سلامتی انسان بوجود آورده باشد اما یکی از مسائل مهم در این ارتباط، بقاء و رشد باکتریها در این شرایط در دمای یخچال (حدود oC4) می باشد. مکانیزم بسته بندی به روش MAP درست مثل عمل پیش استریل کردن substriligation با استفاده از اشعه و یا استفاده از روش نمک سود کردن می باشد. این نوع عملیات باعث افزایش عمر انباری گوشت می گردند. ثابت شده چنانچه مواد غذایی که اسیدیته کمی دارند و سریع فاسد می شوند بطریقه MAP بسته بندی شوند و دوخت بسته نیز محکم باشد می توان آنها را برای چندین هفته در درجه حرارت پخچال نگهداری نمود ولی سلامت بودن و بی خطر بودن آنها را نمی توان برای مدت زیاد تضمین و تعیین نمود، بنابراین می بایست توسط آزمایشات مختلف حداقل و حداکثر زمانی را تعیین کرد. عوامل موثری که موجب تغییر در کیفیت بسته بندی MAP گوشت می شوند عبارتند از:
الف) طبیعت خود محصول
عوامل مهمی که در این خصوص مطرح می باشند عبارتند از:
1- PH

2- Wa
3- فلور میکروبی اولیه
4- وجود یا عدم وجود عوامل ضد باکتریایی
عامل سوم یعنی فلور میکروبی اولیه و تعداد و انواع آنها بسیار مهم می باشد.
بعنوان مثال چنانچه کلستریدیوم بوتولینوم گونه E در گوشت وجود داشته باشد براحتی می دیده شده است.
ب) شرایط گازهای موجود در بسته
تزریق فرمولاسیون ارائه شده بداخل بسته و اطمینان از حفظ نسبت ها پس از درزبندی از اهمیت زیادی برخوردار است.
ج) ماهیت بسته
از مهمترین عواملی که در تعیین طول عمر بسته بندی گوشت به این طریق وجود دارد، نفوذپذیری پوشش مورد استفاده، شکل بسته، بی عیب بودن آن، دوخت کامل و فضای بالای محصول در داخل بسته است. (Headspace)
قدرت نفوذپذیری و مقدار فضای بالای محصول بر روی میزان گاز و قدرت بازدارندگی آن در برابر فعالیت میکروارگانیسم ها تاثیر می گذارد. از نظر شکل و فرم بسته باید به نحوی باشد که گازها در بسته بطور یکنواخت پخش گردند و هر چه بیشتر در تماس با محصول قرار گیرند، هر چقدر فضای Head space بیشتر باشد و تماس گازهای محبوس در بسته با محصول بیشتر باشد Shelf life افزایش می یابد.
د) درجه حرارت نگهداری
دمای نگهداری بسته از جمله عوامل مهم در ارتباط با بسته بندی MAP گوشت است چنانچه درجه حرارت نگهداری افزایش یابد تاثیر MAP کاهش می یابد.
روش های ارزیابی و تعیین بی خطر بودن ب




ادامه ي مطلب

امتیاز :


طبقه بندی: ،
,


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله محاسبه نگهداري تونلهاي آب تحت فشار توسط متد حلقه چند لايه اي(مطالعه موردي تونل اب قمرود) تحت pdf دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله محاسبه نگهداري تونلهاي آب تحت فشار توسط متد حلقه چند لايه اي(مطالعه موردي تونل اب قمرود) تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله محاسبه نگهداري تونلهاي آب تحت فشار توسط متد حلقه چند لايه اي(مطالعه موردي تونل اب قمرود) تحت pdf ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله محاسبه نگهداري تونلهاي آب تحت فشار توسط متد حلقه چند لايه اي(مطالعه موردي تونل اب قمرود) تحت pdf :

سال انتشار: 1384

محل انتشار: دومین کنگره ملی مهندسی عمران

تعداد صفحات: 8

نویسنده(ها):

رضا رحمان نژاد استادیار بخش مهندسی معدن دانشگاه شهید باهنر کرمان
عباس لطفی وناشیدانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک سنگ بخش مهندسی معدن دانشگاه شهید باهنر

چکیده:

متد حلقه چند لایه ای برای محاسبه نگهداری تونلهای عمیق با فرم دایره در صورتیکه تونل توسط لایه هایی ( با شعاع های مختلف ) احاطه شده باشد بکار رفته و ابزار مؤثری بشمار میرود. لایه های اطراف تونل میتوانند اجزاءسیستم نگهداری تونل (از نوع ساده یا ترکیبی) و زونهای تحکیمی یا تضعیف شده پشت نگهداری و توده سنگ باشند. در مقاله مزبور در ابتدا پایه تئوری و سپس مراحل محاسباتی متد فوق شرح داده شده است. در پایان نیز مثالی برای محاسبه نگهداری تونل اب جیرفت و قمرود ارائه شده است.


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید





ادامه ي مطلب

امتیاز :


طبقه بندی: ،
,


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله طراحي يک مبدل ديجيتال به آنالوگ تماما تفاضلي در تکنولوژي CMOS 0.18 ?m, 1.8V با SFDR بزرگتر از 70dB تحت pdf دارای 7 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله طراحي يک مبدل ديجيتال به آنالوگ تماما تفاضلي در تکنولوژي CMOS 0.18 ?m, 1.8V با SFDR بزرگتر از 70dB تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله طراحي يک مبدل ديجيتال به آنالوگ تماما تفاضلي در تکنولوژي CMOS 0.18 ?m, 1.8V با SFDR بزرگتر از 70dB تحت pdf ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله طراحي يک مبدل ديجيتال به آنالوگ تماما تفاضلي در تکنولوژي CMOS 0.18 ?m, 1.8V با SFDR بزرگتر از 70dB تحت pdf :

سال انتشار: 1389

محل انتشار: اولین همایش سراسری متخصصین برق و کامپیوتر

تعداد صفحات: 7

نویسنده(ها):

پیمان کرمی – دانشگاه جامع علمی کاربردی مینو خرم دره

چکیده:

امروزه در سیستمهای نوین مخابراتی مبدلهای آنالوگ به دیجیتال و دیجیتال به آنالوگ به وفور مورداستفاده قرار می گیرند. مبدل های دیجیتال به آنالوگ مبدل هایی هستند که اطلاعات دیجیتال را گرفته و به یک سیگنال آنالوک تبدیل می کنند. با ترکیب روشهای مختلف برای پیاده سازی بخشهای متفاوت یک مبدل دیجیتال به آنالوگ می توان به طراحی های مختلط رسید. طراحی های مختلط روشهای بسیار متداول در طراحی مبدلها هستند. چرا که امتیازهای روشهای مختلف را با هم ترکیب می کنند. در این مقاله یک مبدل دیجیتال به آنالوگ را طراحی و شبیه سازی می نماییم. این مبدل 6 بیت اول کم ارزش را به صورت باینری و 4 بیت آخر با ارزش را به صورتunary thermometer code دریافت می کند. خروجی این مبدل به صورت یک سیگنال سینوسی می باشد. این مبدل SFDR و SNR بالایی دارد.


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید





ادامه ي مطلب

امتیاز :


طبقه بندی: ،
,


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله تخمين جذب و ارزيابي ريسک غذايي فلزات نيکل و کادميوم ناشي از مصرف ماهي کلمه درياي خزر تحت pdf دارای 5 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تخمين جذب و ارزيابي ريسک غذايي فلزات نيکل و کادميوم ناشي از مصرف ماهي کلمه درياي خزر تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله تخمين جذب و ارزيابي ريسک غذايي فلزات نيکل و کادميوم ناشي از مصرف ماهي کلمه درياي خزر تحت pdf ،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله تخمين جذب و ارزيابي ريسک غذايي فلزات نيکل و کادميوم ناشي از مصرف ماهي کلمه درياي خزر تحت pdf :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 5
نویسنده(ها):
مهدی حسن پور – کارشناس ارشد آلودگی محیطزیست، سازمان حفاظت محیطزیست ایران
حسین علی پور – دانشجوی کارشناسی ارشد آلودگیهای محیطزیست، دانشکده منابع طبیعی و محیطزیست، دانشگاه بیرجند
علیرضا پورخباز – استادیار گروه محیط زیست، دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست، دانشگاه بیرجند

چکیده:
هدف: مطالعه حاضر به منظور برآورد ارزیابی خطر غذایی فلزات نیکل و کادمیوم ناشی از مصرف ماهی کلمه (Rutilus rutilus caspius) تالاب بین المللی میانکاله در سال 1391 انجام پذیرفت. مواد و روشها: 15 قطعه ماهی کلمه توسط تور پره به طریق تصادفی صید شد. هضم شیمیایی بافت عضله به روش هضم تَر صورت گرفت. آنالیز میزان فلزات به روش جذب اتمی و با استفاده از دستگاه Thermo مدل GFS97 انجام شد. نتایج و بحث: میانگین غلظت نیکل و کادمیوم در بافت عضله ماهی کلمه به ترتیب 0/21 و 0/26 میلیگرم بر کیلوگرم به دست آمد. این مقدار ازمیزان مجاز تعیین شده بوسیله سازمان های FAO و WHO کمتر بود. شاخص ارزیابی خطر هدف (THQ) برای فلزات نیکل و کادمیوم در بافت عضله کمتراز 1 محاسبه شد که نشان از عدم وجود ریسک غذایی برای این فلزات میباشد. همچنین آنالیز آماری داده ها نشان داد که جذب روزانه (4/2) و هفتگی (29/4) نیکل و جذب روزانه (5/2) و هفتگی (36/4) کادمیوم با توجه به میزان سرانهی مصرف هر ایرانی (20 گرم در روز) که توسط FAO اعلام شده است،پایینتر از مقادیر مجاز قابل تحمل روزانه و هفتگی توصیه شده (PTDI و PTWI) توسط JECFA و USEPA می باشد. نتیجهگیری کلی: نتایج این مطالعه نشان داد که در حال حاضر مصرف ماهی کلمه با نرخ کنونی از نظر فلزات مورد مطالعه برای مصرف کنندگان آن از نظر بهداشت و سلامتی خطری ندارد.


برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید





ادامه ي مطلب

امتیاز :


طبقه بندی: ،
,